Pārdod patiešām labu, sulīgu burgeru uz svaigas maizītes. Pagatavojiet perfektus frī kartupeļus. Negrieziet stūrus. Tas ir bijis biznesa plāns, kopš Džerijs Murrels un viņa dēli 1986. gadā atvēra savu pirmo burgeru restorānu. Kad 2002. gadā sāka pārdot franšīzes, ģimenei bija tikai pieci veikali Virdžīnijas ziemeļos. Šodien visā ASV un Kanādā ir 570 veikali, un 2009. gada pārdošanas apjoms bija 483 miljoni ASV dolāru. Pārraugot apmēram četru jaunu restorānu atvēršanu nedēļā, Murrells ir pierādījums tam, ka burgeru pagriešanai nav jābūt strupceļa darbam.
Bija tas maz hamburgeru vieta, kur uzaugu Mičiganas ziemeļos. Gandrīz visi mūsu pilsētā, izņemot labvēlīgos uzdzīvotājus, ēda burgerus. Pat ja īpašniekam bija kaķis, kuru viņš mīlēja, gatavojot ēdienu. Cilvēki tos sauca par kažokādu burgeriem, bet viņi joprojām tos ēda, jo bija labi.
Es studēju ekonomiku Mičiganas universitātē. Man nebija naudas un vajadzēja nakšņošanas vietu, tāpēc es vadīju brālības nama virtuvi. Es saņēmu pavāru par paaugstinājumu un ļāvu viņai pasūtīt. Mēs sākām pelnīt naudu, jo viņa zināja, ko dara.
Mani vecāki nomira mans pēdējais gads koledžā. Es apprecējos, man bija trīs bērni, es šķīros, tad apprecējos vēlreiz. Es pārcēlos uz Virdžīnijas ziemeļiem un tirgoju akcijas un obligācijas. Mani divi vecākie dēli Mets un Džims teica, ka viņi nevēlas iet uz koledžu. Es viņus atbalstīju simtprocentīgi.
Tā vietā mēs izmantojām viņu koledžas mācības, lai atvērtu hamburgeru. Oušensitijā bija 50 vietas, kur pārdeva kartupeļu kartupeļus, bet tikai vienā vietā vienmēr ir 150 pēdu līnija - Thrashers. Viņi pasniedz tikai kartupeļus, bet tos gatavo pareizi - augstas kvalitātes kartupeļu, zemesriekstu eļļu. Tas mani pārsteidza. Es domāju, ka laba hamburgeru un mazuļu vieta to varētu pagatavot, tāpēc mēs sākām ar veikalu noņemšanu Arlingtonā, Virdžīnijas štatā.
Mūsu advokāts teica: 'Jums ir nepieciešams vārds.' Man bija četri dēli - Mets, Džims, Čada ir no manas pirmās laulības, bet Bens no manas otrās līdz Dženijai, kura ir vadījusi mūsu grāmatas no pirmās dienas. Tāpēc es teicu: 'Kā būtu ar pieciem puišiem?' Tad mums bija Tailers, mūsu jaunākais dēls, tāpēc es esmu ārā! Mets un Džims apceļo valsti, apmeklējot veikalus, Čada pārrauga apmācību, Bens izvēlas franšīzes ņēmējus, bet Tailers vada maiznīcu.
Trīs dienas pirms tam mēs atvērām, es joprojām strādāju par akciju un obligāciju tirgotāju un biju viesnīcā uz sapulci Pitsburgā. Naktsskapī blakus Bībelei atradu grāmatu par Dž. Džordžu Mordžu - viņam bija A&W stends, kuru viņš pārveidoja un iebūvēja Hot Shoppes ķēdē. Viņš teica: Ikviens var nopelnīt naudu pārtikas biznesā, ja vien jums ir labs produkts, saprātīga cena un tīra vieta. Tas man bija jēga.
Mēs cenšamies vislabāk pārdevējs ir mūsu klients. Izturieties pret šo cilvēku pareizi, viņš izies pa durvīm un pārdos jums. No sākuma es gribēju, lai cilvēki zinātu, ka mēs visu savu naudu ieliekam pārtikā. Tāpēc dekors ir tik vienkāršs - sarkanās un baltās flīzes. Mēs neiztērējam naudu dekorēšanai. Vai arī uz puišiem vistas uzvalkos. Bet mēs pārtrauksim pārtiku.
Lielākā daļa mūsu kartupeļu nāk no Aidaho - apmēram 8 procenti no Aidaho cepamo kartupeļu ražas. Mēs cenšamies panākt, lai mūsu kartupeļi izaugtu uz ziemeļiem no 42. paralēles, kas ir sāpes kaklā. Kartupeļi ir kā ozoli - jo lēnāk aug, jo cietāki. Mums patīk ziemeļu kartupeļi, jo tie aug dienā, kad ir silts, bet pēc tam apstājas naktī, kad tas atdziest. Tas būtu daudz vieglāk un lētāk, ja mēs iegūtu Kalifornijas vai Floridas kartupeļus.
Lielākā daļa ātrās ēdināšanas restorāni piedāvā dehidrētus saldētus kartupeļus - tas ir tāpēc, ka, ja kartupelī ir ūdens, tas, ieejot eļļā, izšļakstās. Mēs faktiski mērcējam kartupeļus ūdenī. Kad mēs tos iepriekš cepam, ūdens vārās, izspiežot tvaiku no mazuļiem, un tiek izveidots zīmogs, lai, otrreiz apcepoties, tie neuzsūc eļļu - un nav taukaini.
Maģija mūsu hamburgeri ir kvalitātes kontrole. Mēs maizītes apgrauzdējam uz grila - maizīšu tosteris ir ātrāks, lētāks un vienmērīgāk grauzdēts, taču tas nedod jums šo karamelizēto garšu. Mūsu liellopu gaļa ir par 80 procentiem liesa, nekad nav sasalusi, un mūsu augi ir tik tīri, ka jūs varētu ēst ārpus grīdas. Burgeri ir izgatavoti pēc pasūtījuma - jūs varat izvēlēties no 17 piedevām. Tāpēc mēs nevaram veikt nobraukšanu - tas aizņem pārāk ilgu laiku. Mums bija zīme: 'Ja jūs steidzaties, nelielā attālumā no šejienes ir daudz patiešām labu hamburgeru vietu.' Cilvēki domāja, ka esmu rieksts. Bet klienti to novērtēja.
cik garš ir Mikey Way
Mēs nekad to neesam darījuši pieprasītas atsauksmes. Tā ir politika. Tomēr mums to ir simtiem. Ja mēs savā restorānā ievietotu vienu sasaldētu lietu, mēs būtu darījuši. Tāpēc mēs nedarīsim piena kokteiļus. Gadiem ilgi cilvēki tos prasa! Bet mums būtu jādara īsts saldējums un īsts piens.
Kad mēs pirmo reizi atvērts, Pentagons piezvanīja un sacīja: 'Mēs vēlamies 15 hamburgerus; cikos tu vari piegādāt? ' Es teicu: 'Cikos tu vari viņus paņemt? Mēs nepiegādājam. Vietu vadīja admirālis. Tāpēc viņš mani personīgi izsauca un teica: 'Mr. Murrell, visi piegādā ēdienu Pentagonam. ' Mēs un Mets saņēmām 22 pēdu garu reklāmkarogu, kurā bija teikts, ka PIEVIENOJUMS NAV PIEGĀDĀJUMS, un piekārām to mūsu veikala priekšā. Un tad mūsu bizness no Pentagona palielinājās.
Kad mēs pirmo reizi sākās, cilvēki lūdza kafiju. Mēs domājām, kāpēc gan ne? Šī bija mūsu pirmā pazemības stunda. Mēs pasniedzām kafiju, bet problēma bija tā, ka pie mums strādājošie jaunie bērni neko nezina par kafiju. Tas bija briesmīgi! Tāpēc mēs pārtraucām pasniegt kafiju. Vienreiz izmēģinājām vistas sviestmaizi, bet arī tas nedarbojās. Mūsu ēdienkartē patiešām ir hotdogi, un tas darbojas. Bet, izņemot to, viss, ko jūs saņemsiet no pieciem puišiem, ir hamburgeri un kartupeļi.
Mūsu pārtikas cenas svārstīties. Mēs savu cenu nebalstām uz neko citu, kā tikai uz starpību. Mēs paaugstinām cenas, lai atspoguļotu visas pārtikas izmaksas. Tātad, ja majonēzes puisis trīskāršina savu cenu, mēs maksājam trīskāršu par majonēzi! Un tad mēs paaugstināsim mūsu produkta cenu. Apmēram pirms pieciem gadiem viesuļvētras nogalināja tomātu ražu Floridā, un cenas pieauga no 17 līdz 50 ASV dolāriem par lietu. Tāpēc daži mani franšīzes ņēmēji piezvanīja un teica: 'Mēs nelietojam tomātus. Cenas ir pārāk augstas. ' Es ierosināju izmantot vienu šķēli divu vietā. Mani bērni bija sašutuši: “Tam vajadzētu būt diviem! Vienmēr! ' Viņiem bija taisnība - ir pārāk viegli sākt slīdēt pa šo nogāzi. Mēs iestrēdzām ar divām šķēlītēm, tāpat arī mūsu franšīzes ņēmēji.
Mani bērni gribēja franšīzei jau no paša sākuma, jo mēs paši nevarējām iegūt naudu paplašināšanai. Veikala atvēršana maksā no 300 000 līdz 400 000 USD. Bankas nepalīdzēs. Viņi domāja, ka mēs esam traki, dodoties pretī Burger King, McDonald's.
Es biju miris pret franšīzi. Es nedomāju, ka mēs spēsim kontrolēt kvalitāti. Tas mani satrauca. Viņi mani ievilka tajā spārdoties un kliedzot. Tajā brīdī mums bija pieci veikali Virdžīnijas ziemeļu reģionā.
Kad mēs sākām lai pārdotu franšīzes 2002. gadā, Virdžīnija devās trīs dienu laikā. Mēs pieņemam tikai finansiāli pamatotus franšīzes ņēmējus, kuri var pārvarēt vētras bez banku palīdzības.
Mēs veidojam 6 procentus no franšīzēm. Visas franšīzes darbojas vienādi: cilvēki saka, ka vēlas pārdot jūsu produktu. Tātad jūs viņiem piešķirat franšīzes attīstības līgumu, kurā ir izskaidroti visi veidi, kā mēs viņus varam pārspēt. Es nezinu, vai es kādreiz to parakstītu. Mēs varam izkļūt no darījuma miljonos veidos, taču tie ir iestrēguši.
sulīgs rikija smaidiņš bijušais vīrs
Tomēr mēs to nekad neesam darījuši kad franšīzes ņēmējs bija vērsies pret mums likumīgi. Es domāju, ka tas ir tāpēc, ka mums ir neatkarīga franšīzes komiteja, kas sanāk reizi ceturksnī. Cilvēki teica: 'Nedari to! Viņi izveidos savienību! ' Bet mēs domājām: Ja kāds nāk ar prātīgu ideju, tā vietā, lai Murrells to noliktu, pārējie franšīzes ņēmēji teiktu: 'Tā ir mēma ideja.'
Franšīzes ņēmēji atver četrus jaunus veikalus nedēļā. Bet mēs vienmēr gribējām darboties vairāk nekā mūsu franšīzes ņēmēji, tāpēc mēs varam teikt: 'Paskaties, mēs to darām.' Mums pieder 90 veikali - Čikāga, Sandjego, Fēnikss, bariņš Ziemeļkarolīnā un Virdžīnijā. Katram franšīzes ņēmējam mēs neveicam mazāk nekā piecus veikalus. Mums ir viens Kalifornijā, kas tikko reģistrējās 400 veikalos.
Pirms mēs vienojamies lai strādātu ar franšīzes ņēmēju, mēs ar Benu apsēžamies un runājam par mūsu mārketinga plānu. Daudzi uzņēmumi 3 procentus no saviem ienākumiem novirza mārketingam vai reklāmai - mēs savācam 1,5 procentus no visiem mūsu franšīzes ņēmējiem un piešķiram prēmijas apkalpēm, kuru iknedēļas revīzijās ir visaugstākais rezultāts.
Mums ir divi trešo personu revīzijas katrā veikalā katru nedēļu. Vienu sauc par slepenu pircēju - ļaudis izliekas, ka ir klienti, un novērtē apkalpes tīrību, pieklājību un ēdienu gatavošanu. Tad mums veic drošības auditus - viņi identificē sevi un pārbauda visu virtuves aprīkojumu. Ekipāžas nopelna apmēram USD 8 vai USD 9 stundā. Ja viņi iegūs labu rezultātu, viņi savā starpā sadalīs vēl 1000 USD, parasti pieci vai seši cilvēki uz vienu apkalpi. Katram veikalam tiek paziņots presei, kurā tiek paziņoti uzvarētāji. Pašlaik tas ir top 200 veikali. Pagājušajā gadā mēs izmaksājām no 7 līdz 8 miljoniem USD; šogad tas būs 11 miljoni USD jeb 12 miljoni USD.
Mēs cenšamies izgatavot bērni jūtas piederīgi uzņēmumam. Zēni ienīst smaidu. Tas nav mačo. Un noteikti nav mačo tīrīt vannas istabu. Bet, ja auditors ienāk un vannas istaba nav tīra, šī apkalpe vienkārši zaudēja naudu. Nākamā lieta, ko viņš zina, puisim, kuram vajadzēja tīrīt vannas istabu, visā automašīnā ir tualetes papīrs un izplūdes caurulē bija kartupelis.
Lai augtu tik ātri, mums bija jāizdomā daži lieli dolāri - mēs saņēmām GE aizdevumu 30 miljonu ASV dolāru vērtībā un izmantojām to, lai pārvietotos uz 20 000 kvadrātpēdu biroju telpām Lortonā, Virdžīnijas štatā. Tur strādā 80 no 200 mūsu korporatīvajiem darbiniekiem.
Mums ir bijis daudz no tiem pašiem pārdevējiem kopš 1986. gada. Un tie nav lētākie ar tālmetienu. Mēs paliekam pie tā, kas mums patīk. Kādu dienu mūsu iepirkšanās puisis teica, ka vēlas, lai mēs pārietu uz saldētu burgeru produktu. Bet mēs visi izvēlējāmies svaigo aklajā pārbaudē un turējāmies pie tā. Mēs nogaršojām 16 dažādus majonēzes veidus, lai atrastu īsto.
Mēs izgatavojam to pašu bulciņa, ar kuru mēs sākām. Mēs noalgojām veco puisi, kurš mēdza cept mūsu maizi pirmajam veikalam, un vienu no viņa partneriem. Viņi strādā Virdžīnijas ceptuvē. Mums ir 10 maiznīcas, kas izkaisītas pa visu valsti. Mūsu maize tiek cepta katru dienu, tiek uzņemta līdz pulksten 15:00 un tiek uzlikta kravas automašīnā vai lidmašīnā, lai katrs veikals katru rītu saņemtu svaigu maizi, pat ja tas atrodas 400 jūdžu attālumā no tuvākās maiznīcas.
Kad mūs izvilka Floridā, es negribēju iet! Pārāk tālu. Es negribēju braukt uz Kanādu - mēs tagad esam tur. Divi prinči nāca no Tuvajiem Austrumiem. Viņi vēlas, lai mēs ejam turp. Mums ir vēl viena grupa, kas saka: 'Visur, kur vēlaties doties, mēs to finansēsim.' Mums ir bijuši arī daži uzņēmumi, kas vēlas ienākt un mūs nopirkt. Viņi saka, ka ļautu mums to vadīt, bet es nedomāju, ka viņi to darītu. Kāpēc viņi pacieta svaigu maizi un pārbaudīja 16 dažādu majonēžu garšas pārbaudi?
Šis raksts ir pārskatīts, lai atspoguļotu šādu labojumu: Džerijs Murrels apmeklēja Mičiganas universitāti, nevis Mičiganas štata universitāti.
