Vai vēlaties atvērt restorānu? Jūs neesat viens: gandrīz puse no visiem pieaugušajiem kādā brīdī ir strādājuši restorānu nozarē, un 46 procenti restorānu darbinieku apgalvo, ka vēlētos kādreiz piederēt restorānam.
Sākt veiksmīgu restorānu ir kopīgs uzņēmējdarbības sapnis.
Sākt restorānu, kas neizdodas - kopš gandrīz 20 procenti tuvu pirmā gada laikā - nav.
Tāpēc es jautāju Vai Malnati , uzņēmuma līdzīpašnieks BULLIS , spāņu tapas restorāns ar atrašanās vietām Ņujorkā, Bostonā, Bangkokā un Dubaijā (NYC pašlaik svin savu piecu gadu jubileju), lai iegūtu padomus topošajiem restorāniem.
Vils godīgi nāk ar savām restorānu nozares zināšanām. Pieaugot, viņš strādāja gandrīz katru darbu savas ģimenes dziļo ēdienu picu ķēdē 50 vietās, Lū Malnati . Pēc tam viņš ieguva viesnīcas administrācijas grādu Kornelā, vadīja restorānus Čikāgā un Ņujorkā un pēc tam sadarbojās ar Ken Oringer un Jamie Bissonnette, abi Džeimsa Bārda godalgotie šefpavāri, lai atvērtu TORO Ņujorkā.
Tātad, jā: Vils zina maz par veiksmīga restorāna izveidi.
Lūk, ko Vils saka, pēc saviem vārdiem, par veiksmīga restorānu biznesa veidošanu:
1. Ziniet, kur jūs varat samazināt stūrus un kur nevar.
Daudzi cilvēki saka, ka mēģiniet izmantot pēc iespējas mazāk kapitāla, lai jūsu restorāns būtu atvērts. Tas ir labs padoms, taču, lai arī ir vietas, kur var nogriezt stūrus, ir arī citas, kuras noteikti nevar.
Runājot par gaisa kondicionēšanu, vannas istabām, infrastruktūru, kas viesiem padara komfortablu, jūs vienkārši nevarat nogriezt stūrus. Jūs galu galā samaksāsit, ja izturēsiet tik ilgi.
2. Neņemiet darbā pārāk kvalificētus cilvēkus.
Kaut arī jūs nevēlaties pieņemt darbā nepietiekami kvalificētus cilvēkus - lai gan dažos gadījumos jūs to varat, jo jūs varat attīstīt nepieredzējušus cilvēkus, kuriem ir lieliska attieksme, tomēr nepieņemiet darbiniekus, kuri ir pārāk kvalificēti. Ja viņiem nav kur augt, viņi ilgi nepaliks pie jums.
Piemēram, ja jūs pieņemat darbā pieredzējušu vadītāju ar lielisku CV un visaugstākais līmenis, ko viņa var sasniegt, ir ģenerālmenedžeris, viņa drīz garlaikosies.
Jūsu mērķis ir pieņemt darbā cilvēkus, kuri vēlas augt kopā ar jums - un kas zina jūsu izaugsmi, tas radīs iespējas tos augt.
3. Katrs cilvēks, kurš ienāk jūsu restorānā, ir svarīgs: ne tikai tāpēc, ka viņš ir klients, bet arī tāpēc, ka ... to nekad nevar zināt.
Acīmredzot katrs klients ir svarīgs. Bet daži var izrādīties jūsu restorāna panākumu atslēga.
Piemēram, es satiku vienu cilvēku vienkārši tāpēc, ka es piestāju, lai sasveicinātos ar viņa galdu. Tas atstāja iespaidu, jo viņš ir nesis mums tūkstošiem dolāru pasākumu pārdošanā. Nepieciešama tikai saikne: Viņš mani satika, bija mana vizītkarte, man bija tiešā līnija - viņš varēja mani sasniegt, kad vajadzēja.
Cits cilvēks, ar kuru es sasveicinājos bārā, jo biju viņu redzējis restorānā iepriekš, sacīja: 'Vai jūs, puiši, kādreiz esat domājuši atvērt restorānu Dubaijā?' Daļēji viņa dēļ mums ir atrašanās vieta Dubaijā.
Ikviens zina kādu, kurš pazīst kādu, kas jums būtu jāzina, bet process sākas ar to, ka jūs zināt šo pirmo cilvēku.
Tas nozīmē, ka ir svarīgi izturēties pret katru klientu tāpat kā pret viņu. Jo viņi ir.
4. Ievietojiet mazus pieskārienus, kas atšķir jūsu zīmolu.
Kad medusmēnesī ar sievu bijām Itālijā, mēs apstājāmies nelielā kaimiņu restorānā ar rindu pa durvīm. Ejot pie mūsu galda, mums tika iedotas mazas glāzes Prosecco. Cilvēki tur izveidoja saikni, uzņēma mūs tādā veidā, kas mums lika justies svarīgiem.
Vēlāk, kad es runāju ar vadītāju, es jautāju: 'Cik daudz jūs iztērējat Prosecco?' Viņš teica, ka naktī iziet cauri 30 pudelēm - un ka tā vērtība ir 10 reizes lielāka par ieguldījumiem.
Mēģiniet savā restorānā iekļaut tādus mazus pieskārienus. Viņi iet tālu.
5. Neuztver sevi pārāk nopietni.
No kvalitātes un pakalpojumu viedokļa noteikti uztveriet sevi nopietni. Bet neņem sevi pārāk nopietni. Neesiet pārāk strukturēts vai pārāk 'stingrs'. Jo mazāk jūs nopietni izturaties pret sevi, jo jautrāki būs jūsu viesi un jo patiesāka būs viņu pieredze.
Piemēram, mēs sevi nesaucam par viesību restorānu, bet laiku pa laikam vakariņu vidū izvelkam peronu. (Perron ir spāņu vīna krūze, kas vīna straumi ielej tieši mutē.) Kad perroniznāk, cilvēki aplaudē - tas uzbudina organisko enerģiju, kas saka: 'Hei, mums būs jautri.'
Organiskā enerģija un jautrības izjūta arī ļauj ...
shemar Moore un sanaa lathan
6. Ļaujiet savai komandai justies ērti.
Kad jūsu darbinieki jūtas ērti, viņi nodrošina labāku servisu. Bet ne arī protams, mierīgi.
Atrodiet līdzsvaru, kas ļauj jūsu personālam būt profesionālam, vienlaikus izveidojot arī pārskatu.
7. Sviniet katru mazo laimestu.
Dažreiz, it īpaši, ja restorāns ir ieguvis dažus nozīmīgus apbalvojumus, restorānam kopumā ir viegli nedaudz pašapmierināties un sākt ignorēt mazākas uzvaras.
Turklāt ir viegli koncentrēties tikai uz nepareizām lietām.
Jāatzīmē katra uzvara. Mēs katru nedēļu izsūtām atsauksmju kopsavilkumu no OpenTable uz Yelp! uz TripAdvisor, ko organizēja 5 zvaigznes, 4 zvaigznes utt. Un mēs iekļaujam komentārus.
Kad saņemat visas pieczvaigžņu atsauksmes, neļaujiet tai darboties kā parasti. Svinēt. Apsveiciet cilvēkus, kuri to padara iespējamu.
Tādas mazas lietas iedvesmo jūsu komandu. Cilvēkiem patīk strādāt tur, kur viņus publiski novērtē - un šī atmosfēra noteikti izplatīsies arī jūsu klientos.
8. Nemēģiniet pārvietoties pārāk ātri.
Mēs zinājām, ka vēlamies nogādāt TORO no Bostonas uz Ņujorku: lai dotu mums lielāku platformu, lielāku balsi un palīdzētu nostiprināt zīmolu.
Papildus tam mūsu mērķis ir izpētīt iespējas paplašināties vietējā un starptautiskā mērogā. Bet mēs nevēlamies augt pārāk ātri. Kad jūs darāt, jūsu komanda nespēj sekot līdzi, un jūs galu galā samazināsit savu zīmolu, nevis padarīsit to spēcīgāku. Mēs nepārvietosimies pārāk ātri, jo atsakāmies ļaut straujai paplašināšanai sabojāt jebkuru zīmola daļu.
Kad jūs izmantojat jaunas iespējas, veltiet laiku. Esi pārdomāts. Dažreiz velkot kājas ir pareizi rīkoties. Dažreiz mēs esam pārvietojušies mazliet par lēnu, un darījums nenotika - un, atskatoties uz priekšu, mēs priecājamies.
9. Nekad neaizmirstiet, ka restorāns ir bizness, bet galu galā viss ir saistīts ar ēdienu.
Mēs atvērām savu NYC atrašanās vietu 15. ielā un Vestsaidas šosejā; būtībā tā nebija neviena cilvēka zeme. Kāju satiksmei bija jāšķērso noslogota šoseja, lai tiktu pie mums.
Kad mēs izvēlējāmies vietu, mēs zinājām, ka būs vajadzīgs ilgs laiks, pirms rajons jutīsies kā apkārtne, pirms būs biroji vai ēkas, kas ļaus cilvēkiem nokļūt pie mūsu durvīm ... bija būt galamērķim, kas vispirms ir ēdiens. Lai cilvēki pamestu savu ceļu, mums ir jābūt neticamiem no pārtikas puses.
Tāpēc mūsu piecu gadu jubileja ir tik svarīga: mums bija jācīnās, lai cilvēki zinātu, cik lielisks ir mūsu ēdiens.
10. Nebaidieties lūgt padomu citiem restorānu īpašniekiem.
Katrā restorānā ir tumšas dienas. Patiesībā šis bija pirmais augusts, kurā es nedomāju: “Oho, mēs esam lēni. Ja mums nav lielisks septembris, mēs varam nonākt nepatikšanās. '
Kad es runāju ar citiem restorāniem, viņiem ir līdzīgi stāsti. Bet cilvēki tos reti dala.
Kad es biju jaunāks, es labprāt būtu piedalījies šajās sarunās, lai gūtu iespēju mācīties no citu pieredzes.
Nopietni runājiet ar cilvēkiem, kuri to ir izdarījuši. Runājiet ar cilvēkiem, kuri to paveica līdz diviem gadiem, līdz pieciem gadiem. Pajautājiet, ko viņi ir iemācījušies. Kā tas, ko jums vajadzētu sagaidīt. Pajautājiet, ko uzmanīties.
Un tad, kad pienāk jūsu kārta, nododiet daļu no savām zināšanām, jo, lai gan bizness pēc būtības ir konkurētspējīgs, mums tomēr vajadzētu pievērsties vienam otram.
