Diners uz plašas terases plkst Aurum Pārtika un Vīns , Steamboat Springs, Kolorādo, baudiet krāšņus skatus pāri Jampas upei uz Howelsen Hill slēpošanas zonu, kas naktī tiek iedegta kā Ziemassvētku eglīte. Covid piespieda uz pusi samazināt iekštelpu ietilpību, īpašnieks Phillips Armstrong pārvērta zāliena zālienu, kas parasti ir bērnu rotaļu laukums, par papildu sēdvietām, tādējādi Aurum āra-ēdamistabas iespējas nodrošinot aptuveni 130 sociāli attālinātu klientu. Bet, kad ap stūri bija zemāka temperatūra, Ārmstrongs uztraucās, kā saglabāt daļu šī āra biznesa.
Viņa risinājums: jurtas.
Nikola Kērtisa vecums un augums
Ārmstrongs nesen pasūtīja sešas jurtas, četras Aurum Steamboat Springs un divas tās māsas restorānam Breckenridge, Kolorādo. Pirmoreiz šīs konstrukcijas viņš redzēja pirms diviem gadiem ziemas uznirstošajā logā, kas Aspenā notika Ņujorkas restorānā Eleven Madison Park. Jurtās, kuras no augšas silda infrasarkanie mezgli, ir astoņas vietas. Restorānos Aurum viesi var tos rezervēt īpašām ēdienkartēm - piemēram, fondī vai šefpavāra degustācijas ēdienkartei - par vismaz 500 līdz 600 ASV dolāriem nedēļas nogalēs, 800 USD nedēļas nogalēs.
'Tie ir jauki dekorēti, un viņiem būs Pendleton segas un kažokādas jakas, ko cilvēki var valkāt,' saka Ārmstrongs. 'Cilvēki ir pārpludinājuši mūsu tālruņus, vaicājot, kā tos rezervēt.'
Ēdināšana ārpus telpām, kas ir glābiņš daudziem restorāniem pandēmijas laikā, ir sezonālas kraujas priekšā. Pilna servisa restorāni ziņo, ka 44 procentus no ikdienas ieņēmumiem veido āra pakalpojumi, saskaņā ar Nacionālā restorānu asociācija . Septembra sākumā šie operatori sagaidīja, ka no ielas, jumta un pagalma pusdienām vēl divus mēnešus būs vidēji. Nedaudz mazāk nekā puse teica, ka viņi kaut ko dara, lai paplašinātu apkalpošanu ārpus telpām, piemēram, iegulda teltīs vai sildītājos.
Griz Dwight, grupas dibinātājs GrizForm dizaina arhitekti , kas atrodas Vašingtonā, lēš, ka terases vai citas āra telpas pilnīga ziemošana maksā apmēram 50 000 USD. Lielākā daļa naudas tiek tērēta kaut kādai pajumtei, piemēram, plastmasas iglu, ko restorāni pirms pāris gadiem sāka izvietot kā izcilas iespējas pusdienotājiem, kuri vēlas privātumu un īpašu attieksmi. Šie iglu nav pārsteidzoši, ka ar pandēmiju ir ieguvuši valūtu. Bet Dvaits ir daļējs korpusi, kas sastāv no ievelkamiem sietiem, jumtiem un durvīm, ko uzbūvējuši tādi uzņēmumi kā Libarts , daļa no Stoett Industries, kas atrodas Hiksvilā, Ohaio štatā.
Dvaits iesaka arī ugunskura vietas, it īpaši uzņēmumiem, kas uzsver dzērienus, nevis pārtiku. Tādā veidā viesi var sakrustoties ap siltumu, neprasot galdus, lai atbalstītu piekrautas plāksnes. 'Dod man glāzi vīna un ugunskuru, un es esmu laimīgs puisis,' saka Dvaits.
Spiežot āra aploksni
Daži uzskata, ka āra pakalpojumi ir inovāciju iespēja. Pagājušajā nedēļā Čikāgas pilsēta paziņoja uzvarētājus par ziemas ēdināšanas izaicinājumu, kurā tika aicinātas idejas par iespējamiem, elastīgiem, Kovidam drošiem risinājumiem, kurus restorāni varētu pieņemt aukstā laikā. Konkursā tika saņemti 643 iesniegumi, kā norāda globālā dizaina un inovāciju firmas portfeļa līderis Kristofers Krons Tāpēc , kas sadarbojās ar pilsētu, Ilinoisas restorānu asociācija , un BMO Harisa banka par sacensībām. 'Mums bija dažādi iesniegumi, sākot no ideālistiskiem sapņiem līdz citiem, kurus arhitektūras un dizaina firmas bija ļoti praktiskas,' saka Krohns.
Starp trim uzvarētājiem bija Cozy Cabins, ko izstrādājuši dizaineri no ASD / SKY , arhitektūras un dizaina firma, kas atrodas Atlantā. Komanda sāka, apsverot to iglu popularitāti, kas 13 pēdu diametrā ir lieliski piemēroti jumtiem, nepatīkami ietvēm. Turpretī mājīgās kajītes, kurās siltumam tiek izmantotas starojošas grīdas, iederas standarta autostāvvietā. Dizaina ziņā komandas locekļus iedvesmoja Skandināvijas zemledus makšķerēšanas kajīšu attēli. 'Viņiem bija caurspīdīgums un silts mirdzums', kas radīs divpusēju savienojumu starp pusdienotājiem un garāmgājējiem, saka Nicole Grillet, ASD / SKY asociētā interjera dizainere. 'Mēs domājām, ko mēs varam darīt uz ielas, kas rada sajūtu par kaut ko īpašu?'
Tāpat kā ASD / SKY komanda, Nīls Reindels un Flo Mettetals, kolēģi Čikāgā bāzētajā dizaina firmā Pērkinss un Vils (kaut arī strādā patstāvīgi), meklēja dizainu ar estētisku, kā arī funkcionālu vērtību. 'Kopš marta mēs esam pavadījuši tik daudz laika telpās, ka mūs kaut kā izsmēla ideja par atsevišķu atsevišķu korpusu,' saka Reindels. Tā vietā viņi nāca klajā ar kvadrātveida moduļiem, kas ir pilnībā atvērti no divām pusēm, bet tos var aprīkot ar aizkariem, lai uzturētu siltumu. Katrā blokā ir divi cilvēki, taču tos var salikt kopā lielākām ballītēm. Viņi izmanto izstaroto siltumu, kas tiek piegādāts, izmantojot siltuma acu sistēmu, piemēram, tos, kas uzstādīti zem dzīvojamo vannas istabu grīdām.
Ellija Hendersone, neatkarīga dizainere no Čikāgas, pievērsa citu uzmanību, koncentrējoties nevis uz konstrukcijām, bet uz mēbelēm. Viņas uzvarētāja iesnieguma pamatā ir japānis kotatsu galds, kura apakšpusē ir sildītājs, kaut kāda sega, kas pārklāta virs virsmas, un otra plakana virsma, kas novietota uz augšu. 'Tas šķita efektīvs risinājums, jo tas ļauj notvert siltumu, bet arī drošību gaisa cirkulācijā,' saka Hendersons, kurš atklāja kotatsus dzīvojot Japānā. 'Patroniem joprojām būs jāģērbjas virsū silti, bet galda radītais siltums viņus uzturēs ērti.'
Katrs uzvarētājs saņēma $ 5000 balvu. No šejienes pilsēta sadarbosies ar vietējām būvniecības firmām, lai sāktu dizainu iedzīvināt. 'Mēs saņemsim atsauksmes no klientiem un restorāniem, kad mēs sākam veidot dažus prototipus un galu galā ieviest risinājumus, kas darbojas,' saka Ideo Krohn, kurš sagaida, ka produkti būs pieejami dažu nākamo mēnešu laikā.
Siltumnīcas efekts
Daži uzņēmēji tā vietā, lai radītu jaunus produktus, atrod jaunus izmantošanas veidus esošajiem. Piemēram, Aurum jurtu ražo CampingYurts.com , tiešais patērētāju bizness, kas atrodas Summer Lake, Oregonā. Ričards Voterss uzņēmumu uzsāka 2010. gadā. Viņš izgatavo koka rāmjus. Sieva šuj audekla ādas. Četri nepilna laika darbinieki palīdz.
Normālos gados uzņēmums pārdod apmēram 50 jurtas pēc pasūtījuma. Šogad, pasūtot no restorāniem, tas izdarīs divreiz vairāk. 'Ja vēlaties iegādāties sešas vai septiņas jurtas, jūs meklējat apmēram 20 000 USD, tāpēc tas galvenokārt ir augstas klases restorāni,' saka Waters. 'Cilvēki ziemas laikā vēlas izmantot savu iekšējo pagalmu. Ar kaut ko tādu viņi arī izveido galamērķi. '
Nelsons Hārvijs un viņa sieva Kerolaina Glover netērēja gandrīz tik daudz naudas tērpiem Anetes skrāpējums pie galda , viņu restorāns Aurora, Kolorādo, ziemai. Tā vietā viņi paļāvās uz elkoņa taukiem un savu klientu lojalitāti. Anete, kuru pagājušajā gadā atzina par vienu no 50 labākajiem jaunajiem restorāniem valstī Labu apetīti , savā iekšējā pagalmā vienlaikus ir apkalpojusi 44 patronus. Tuvojoties ziemai, īpašnieki atrada rakstu par Restorāns De Kas , bizness Amsterdamā, kas ārpusē bija uzstādījis atsevišķas siltumnīcas, lai uzturētu jaudu sliktos laika apstākļos.
Hārvijs mājas dārznieku vietnē nopirka siltumnīcas komplektu. Rezultāts viņam un Gloveram patika, taču montāžai bija nepieciešamas 10 līdz 15 stundas. Tātad, iegādājoties vēl 11 komplektus, pāris izsauca zvanu vietnē Instagram un sasauca 25 Anetes pastāvīgos klientus grupas veidošanai. 'Mēs rīkojām brīvprātīgo dienu, kurā mēs viņus barojām ar virtuļiem un pārtikas sviestmaizēm, kā arī asiņainām laulībām un mimozām,' saka Hārvijs. 'Tas bija kā amīšu šķūnis, bet gan ar alkoholu.'
Lielākajā daļā Anetes siltumnīcu ir divas vai četras sēdvietas. Tie maksā 350 ASV dolārus, savukārt divi lielāki, katrs par 850 ASV dolāriem, var uzņemt līdz sešiem. Vēl viens pastāvīgais klients, kurš ir apgādes darbuzņēmējs, ārpus siltumnīcām uzstādīja zilas LED gaismas, kuras pusdienotājiem var ieslēgt no iekšpuses, lai signalizētu serveriem. 'Tas samazina laiku, kad serveris atrodas pie galda un durvis ir atvērtas, ļaujot aukstumam,' saka Hārvijs. (Mazie elektriskie telpu sildītāji silda interjeru.)
ar kuru Eilīna Deividsone ir precējusies
Ar siltumnīcām terase var uzņemt 32 cilvēkus - kritiski, ņemot vērā restorāna nelielo interjera telpu. 'Līdz šim,' saka Hārvijs, 'cilvēki to uzskata par jaunu un romantisku.'
