2007. gadā Keany Produce Co., ģimenes pārvaldīts produkcijas izplatītājs Hiattsvilā, Merilendā, saņēma zvanu: Trīs uzņēmēji Vašingtonā, D.C., sāka salātu restorānu, un viņiem bija jāizveido reģionāla svaigu zaļumu un dārzeņu piegādes ķēde. Tāpat kā lielākā daļa potenciālo klientu, topošie restorāni vēlējās izmēģināt produktu, pirms to nopirka. Tāpēc Keins sakrāmēja dažus rukolas paraugus un nosūtīja tos tieši uz uzņēmēju personīgajām dzīvesvietām - Džordžtaunas universitātes zem un kautrīgiem absolventu kopmītnēm.
'Mums bija rūpīga pārdošanas dāma,' saka Teds Keins, izplatītāja pārdošanas viceprezidents. 'Viņa ticēja visiem.'
Nepagāja ilgs laiks, kamēr šis sākotnējais ticības lēciens izskatījās kā ļoti gudra likme uz Sweetgreen - strauji augošo, veselīgo hipsteru salātu ķēdi, kuru uzsāka Nikolā Džemeta, Džonatans Nemans un Nataniels Ru. Laikā, kad Keins un viņa brālis Kevins tikās ar līdzdibinātājiem un līdzdirektoriem, Sweetgreen Džordžtaunas apkārtnē bija atvēris savu pirmo veikalu - tādu, kurā regulāri bija līnijas pa kvartālu.
Desmit gadu laikā uz priekšu: Sweetgreen salātus smeļ 70 vietās visā valstī, un šī gada beigās plānots paplašināties līdz 90. Džammets, Nemans un Ru pārdod tieksmes dzīvesveidu kopā ar savu kāpostu ķeizara salātiem un ar kvinoju pildītām graudu bļodām, kas ir asprātīgs iepakojums, kas piesaista gan pārtikas pasaules slavenības, gan patērētājus apzinošus patērētājus. Katra Sweetgreen atrašanās vieta ar lepnumu sludina savu caurspīdīgo, no saimniecības līdz galdam labo ticību, sezonāli pielāgojot ēdienkartes un tāfeles, kurās uzskaitītas vietējās saimniecības, kas piegādā daudzas no salātu sastāvdaļām.
'Viņi ir paveikuši ļoti iespaidīgu darbu,' saka R. Dž. Hottovijs, vecākais mazumtirdzniecības un restorānu analītiķis Čikāgā bāzētajā ieguldījumu izpētes firmā Morningstar (ar kuru Inc. īpašnieks). 'Nav viegli izveidot vietējo un reģionālo piegādes ķēdi, vienlaikus veidojot valsts zīmolu.'
Tas ir milzīgs, nepārtraukts izaicinājums, kas tikai pastiprināsies līdz ar uzņēmuma paplašināšanos. Kaut arī Sweetgreen neapspriedīs ne ieņēmumus, ne rentabilitāti (pēdējie pārdošanas apjomi tika lēsti 50 miljonu ASV dolāru apmērā 2014. gadā, bet uzņēmums bija nerentabls), pēdējos vairākos mēnešos tas deva Inc. bezprecedenta, plašs palūrējums savā nacionālajā saimniecībā no viena uz otru. Nodarbības, ko Sweetgreen un tās partneri ir iemācījušies, var izmantot neatkarīgi no tā, vai jūsu bizness ir piegādātājs lielākiem uzņēmumiem vai tas, kurš mēģina izveidot savu piegādes ķēdi.
Sweetgreen viegli atzīst, ka janvāra vidū Čikāgā nav iespējams atrast, teiksim, svaigu rukolu. Bet, ja tas nevar iegūt vietēju avotu, tas klientiem stāsta, no kurienes tika piegādātas viņu salātu sastāvdaļas. 'Es domāju, ka šāds pārredzamības līmenis ir apbrīnas vērts,' saka ilggadējais pārtikas rakstnieks un ilgtspējības aizstāvis Marks Bittmans, kurš 2014. gadā kopā izveidoja salātus Sweetgreen un tagad uzskata Jammet par draugu. 'Ārpus rokas es nevaru iedomāties labāku veidu, kā padarīt šo darbu. Un jūs nevarat strīdēties par viņu panākumiem. '
'Sweetgreen' piegādes ķēdē ir simtiem reģionālo audzētāju, ražotāju un izplatītāju, un tai ir bijusi liela loma tās cīņā par valsts mēroga sasniegšanu. Palīdz arī pārtikas un pasaules savienojumi: Sweetgreen ir piesaistījis 135 miljonus ASV dolāru no investoriem, tostarp Shake Shack līdzdibinātāja Denija Meijera, Momofuku pārziņa Deivida Čanga un ražīgā franču restorāna Daniela Bouluda. Džeimets, kura vecākiem piederēja augstas klases Ņujorkas ēstuve La Caravelle, uzauga šajā pasaulē un tagad pārrauga Sweetgreen pārtikas operācijas: 'Viens no iemesliem, kāpēc mēs veidojam šo biznesu, ir radīt cita veida attiecības ar pārtiku, ' viņš saka.
Smadzenes aiz bļodiņām
Kopš viņu pirmsdiploma dienām Sweetgreen līdzdibinātājiem ir kopīga galvenā izpilddirektora loma un viens milzīgs galds. Desmit gadus vēlāk viņi ir sadalījuši un iekarojuši deviņus tirgus.
inlineimage inlineimageTomēr, lai kļūtu par ilgtspējīgu salātu karali, Sweetgreen saskaras ar pieaugošu konkurenci no citiem ātri gadījuma iesācējiem, tostarp Dig Inn un Tender Greens (vēl viena Meyer atbalstītā salātu ķēde). Bet tā lielākā problēma varētu būt pati izaugsme. Tā kā Sweetgreen mēģina dārzeņu bļodās darīt to, ko Chipotle darīja burritos, jaunākā kompānija arī cenšas izvairīties no vecākā klupšanas. Chipotle, kas ir viens no pirmajiem nacionālajiem zīmoliem tirgū, kur nāk no tā sastāvdaļām, ir saskārusies ar piegādes ķēdes un pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem, jo restorānu skaits ir pieaudzis līdz vairāk nekā 2300. Džeimets cer, ka Sweetgreen lēnāki izaugsmes plāni, kas to ierobežo tikai tirgos, kas reģionā vienlaikus var atbalstīt vismaz piecus līdz 10 restorānus, novērsīs līdzīgas problēmas.
Cits jautājums: vai Sweetgreen piegādātāji var sekot līdzi izaugsmei un prasībām pēc ilgtspējīgām izejvielām? 'Jūs nevarat pārvērst zemi par bioloģisku mazāk nekā trīs gadu laikā,' kā saka Bittmans. 'Jūs nevarat izveidot zemniekus, ja zeme ir tik dārga. Acīmredzot tas nav momentāns. '
Kā redzams šajās lapās, Sweetgreen jau ir sadarbojies ar dažiem piegādātājiem, lai palielinātu to jaudu vai uzlabotu darbības efektivitāti. Bet salātu ķēdes izaugsme ir radījusi zināmas grūtības arī tās lauksaimniekiem, siera tirgotājiem un citiem vietējiem pārtikas piegādātājiem. Tagad, kad arvien vairāk uzņēmumu mēģina stāstīt par to, no kurienes nāk viņu produkti, lai apmierinātu arvien informētākas patērētāju gaumes, jūs varat uzzināt daudz no tā, kā Sweetgreen un tā piegādātāji gāja no vietējā rukolas izplatītāja ubagošanas līdz amerikāņu pārdošanai tērauda forelēs.
Kā tas viss darbojas
Atšķirībā no vairuma tradicionālo ātrās ēdināšanas ķēžu, Sweetgreen izvairās no centralizētas pārtikas ieguves un ražošanas efektivitātes. Tās gatavošanās ienākšanai jaunajā tirgū sākas gadu iepriekš. Pirms restorāna atrašanās vietas pabeigšanas uzņēmuma piegādes ķēdes komanda uz vietas pārbauda fermas un pieveic izplatītājus, lai tie ienāktu uz klāja - grūts pārdošanas gadījums, kad sākumā ir tikai viena apkalpojamā vieta. Bet uzņēmums ir pārliecināts par to, ka tas nevar vadīt nacionālo restorānu ķēdi un iegūt visu dabiski, vietēji un no mammu un popu saimniecībām. Kad dārzenim ir sezona, tas, iespējams, nāk no reģionāla piegādātāja; ja tā nav, tas nāk no liela piegādātāja Kalifornijā. Tas ir praktiski tagad, kad Sweetgreen atrodas Vašingtonā, D.C., Filadelfijā, Ņujorkā, Bostonā, Čikāgā, LA, Sanfrancisko un Merilendā un Virdžīnijā.
No kurienes nāk zaļie
Jayleaf Holisterā, Kalifornijā
cik veca ir viršu vētra
Skaļums: Apmēram 67 000 mārciņu mesclun, spinātu un rukolas mēnesī tiek nosūtīti uz vietām Kalifornijā, Filadelfijā, Merilendā un Virdžīnijā.
Izaicinājums: 2016. gadā Sweetgreen bija vajadzīgs pavasara maisījuma lauksaimnieks, kurš visā valstī varētu nosūtīt daudz zaļumu. Jayleaf pārbaudīja daudz rūtiņu: tās zaļumi ir organiski, un tā iekārta ir 100 procenti saules enerģijas. Bet saimniecība nekad nebija piegādāta ārpus Kalifornijas, tāpēc tās zaļumi nebija tālu aizrauti tālsatiksmes ceļos uz austrumu krastu.
Atrisinājums: Izplatītājs Keany Produce palīdzēja Jayleaf izdomāt, kā efektīvāk iesaiņot zaļumus, samainot tos citā maisiņā, kas ļāva salātiem labāk elpot, un kastē iepakojot mazāk maisiņu. Jayleaf ir mainījis arī savas sistēmas, lai varētu piegādāt Sweetgreen detalizētus datus. 'Mums ir jāpaliek virs mūsu apjomiem un jāpārsūta šī informācija uz Sweetgreen,' saka Džejleafa ģenerāldirektors Henrijs Katalans. 'Galu galā tas faktiski palīdz mūsu pārdošanas komandai saprast, kur konkrētajā brīdī atrodas saimniecība.'
Izmaksa: Katalans saka, ka Sweetgreen konts ir atbildīgs par Jayleaf ieņēmumu palielināšanu par 15 procentiem kopš 2016. gada. Attiecību rezultātā Jayleaf ir pievienojis savām saimniecībām 180 akrus un ieguldījis jaunu iepakošanas mašīnu, kas samazinājusi produkta sagatavošanas laiku.
Kā tas viss nonāk
Keany Produce Co Hiatvillā, Merilendā
Skaļums: Keany piegādā produkciju sešās dienās nedēļā visās 32 East Coast Sweetgreen vietās.
Izaicinājums: Kad lielākā daļa restorānu vēlas, teiksim, salātus, tie norāda noteiktu daudzumu, nevis avotu. Sweetgreen norāda primāros un sekundāros piegādātājus, kas atbilst tās standartiem, taču Keany pienākums ir nejaukt dažādu piegādātāju lietas pēc tam, kad tās atgriezušās šķirošanas iekārtā. 'Mums ir jābūt pilnīgi pārredzamiem attiecībā uz visiem produktiem. Tas ir sāpīgs un kautrīgs spēles process, ”saka dibinātājs un prezidents Kevins Keins.
Atrisinājums: Katru nakti līdz pusnaktij izplatītājam jāpiesakās Sweetgreen patentētajā piegādātāju portālā un jāatzīmē, kuri veikali saņem salātus no primārā piegādātāja un kuri tos iegūst no sekundārā piegādātāja, tāpēc katra Sweetgreen veikala tāfele ir atjaunināta. Keins saka, ka sistēmu izveidošana šāda veida ziņojumu sagatavošanai ilga divus līdz trīs mēnešus, un uzņēmums izveidoja divas pozīcijas, lai tikai veiktu izsekošanu. 'Mēs to nedarām nevienam citam,' viņš saka. 'Tas apgrieza mūsu atlases procesu otrādi.'
Izmaksa: Neskatoties uz papildu avansa izdevumiem, uzņemoties Sweetgreen kā klientu, Keins saka, ka tas ir veicinājis neto apgrozījumu. Trīsdesmit divi veikali Sweetgreen ir 'ļoti liels konts', viņš saka.
Kur siers nāk
Firma FireFly Farms Creamery & Market Nelaimes gadījumā, Merilendā
Skaļums: Apmēram 2100 mārciņu kazas siera nedēļā tiek piegādāti restorāniem DC, Merilendā un Virdžīnijā.
Izaicinājums: Sweetgreen dibinātāji ar FireFly sastapās 2007. gadā Vašingtonas Dupont Circle Farmers Market, kas atrodas ārpus viņu otrā restorāna. FireFly pērk kazas pienu no septiņām ģimenes saimniecībām netālu no krējuma, joprojām gatavo sierus ar rokām un ir stingri apņēmies darbiniekiem maksāt iztikas minimumu. Bet sākotnējās attiecības bija akmeņainas: Sweetgreen ne vienmēr guva pareizās prognozes, tāpēc negaidīti lieli pasūtījumi reizēm pameta FireFly.
Atrisinājums: Pagāja apmēram trīs gadi, lai Sweetgreen precīzi pielāgotu savas prognozes - kuras FireFly gaidīja, laiku pa laikam pietrūkstot pienam citiem sieriem. 'Man tas nepatika, bet mēs izdarījām to, kas mums bija jādara,' saka līdzdibinātājs Maiks Kohs. Pat tagad FireFly dažkārt nespēj nodrošināt pietiekamu apjomu, nosūtot Sweetgreen pagaidu piegādātājam. Keinijs paņem pasūtījumus tieši saldētavā, ietaupot siera ražotājam transporta izmaksas.
Izmaksa: Kohs saka, ka Sweetgreen kopš 2010. gada ir bijis nozīmīgs FireFly ieņēmumu pieauguma virzītājspēks, un no jūnija tas bija 34 procenti no FireFly ieņēmumiem iepriekšējā gadā. 'Mana starpība ar Sweetgreen ir tik maza, cik es to varu atļauties, bet kompromiss ir apjoms un efektivitāte,' saka Kohs. Turklāt 'mūsu iespējas apkalpot tādu klientu kā Sweetgreen ir kā atkārtota zelta zvaigzne, kad dodamies pie citiem lielajiem pircējiem.'
No kurienes nāk zivis
Klusā okeāna jūras veltes Clackamas, Oregonā
Skaļums: 4500 mārciņas tērauda foreles nedēļā tiek nosūtītas uz visām vietām.
Izaicinājums: Jūras veltes ir īpaši liels izaicinājums jebkuram apzinīgam pārtikas uzņēmumam: 'Tas ir lielais zilais okeāns, kas nav regulēts,' saka Džemets. Vispirms Sweetgreen izvēlējās lauku saimniecībās audzētu lasi no Čīles - populārām zivīm, kas saņēma ilgtspējības aizstāvja Kalifornijas Monterejas līča akvārija vērtējumu “laba alternatīva”. Bet pirms diviem gadiem, kad tika pārbaudīta jūras velšu nozare un tās niknās piegādes un darbaspēka problēmas, Sweetgreen sāka meklēt vietēju zivju avotu.
Atrisinājums: Klusā okeāna jūras veltes audzēto tērauda foreles dzimtene ir Klusā okeāna ziemeļrietumi un izskatās daudz kā lasis; Monterejas līcis to uzskata par “labāko izvēli” videi (lai gan daži kritiķi piesardzīgi vērtē, ka saimniecības izmanto pārāk daudz zivju miltu, lai būtu patiesi ilgtspējīgas). Sweetgreen pasniedza klientiem mazāk pazīstamo tērauda galvu kā 'laša seksīgu, ilgtspējīgāku brālēnu'. Kā saka Džamets: 'Ir visas šīs reģionālās sugas, kuras mums vajadzētu ēst.'
erika girardi svars un augums
Izmaksa: 76 gadus vecajai Klusā okeāna jūras veltei, kas piegādā arī lielas pārtikas preču ķēdes, piemēram, Kroger, Sweetgreen ir mazāks, bet svarīgs klients. 'Viņiem ir 70 restorāni, un viņu izaugsme ir agresīva,' saka Kreigs Āmbuds, kurš pārvalda Klusā okeāna jūras velšu lašu un tērauda galvas operācijas. 'Viņi ir nākotne - tāda veida uzņēmums, ar kuru mēs vēlamies strādāt.'
Kur tas viss nāk kopā
Sweetgreen ir vairāk nekā 3500 darbinieku. Aptuveni 95 procenti strādā restorānos, no kuriem katrs vidēji ir no 40 līdz 50 cilvēkiem.
Izaicinājums: Neskatoties uz Sweetgreen “ātrās ēdināšanas” etiķeti, “gatavošana skrāpējumiem ir diezgan darbietilpīgs bizness”, saka COO un prezidente Karena Kellija. 'Apsveriet dārzeņu sagatavošanas, grauzdēšanas, vārīšanas un falafeles pagatavošanas daudzumu, kas iet caur mūsu restorāniem. Lielākās pieaugošās sāpes ir pārliecināties, vai atrodam īstos cilvēkus. '
Atrisinājums: Dažos pēdējos gados ātrās ēdināšanas atalgojumam ir pievērsta pastiprināta kontrole un noteikumi. (Sweetgreen investors Denijs Mejers ir arī liela balss, lai restorānu nozarē maksātu taisnīgas algas.) Kellija saka, ka Sweetgreen vienmēr ir maksājis virs minimālās algas; jūnijā uzņēmums palielināja pamatalgu dažos tirgos par vairāk nekā 20 procentiem. Ņujorkā, kur pagājušajā gadā minimālā ātrās ēdināšanas alga tika paaugstināta līdz 12 USD stundā, tagad Sweetgreen sākuma līmeņa darbiniekus sāk maksāt no 12,50 līdz 13,50 USD stundā. Galvenie treneri, Sweetgreen ģenerālmenedžeri, vidēji sākot no 60 000 USD gadā, pieskaitot bonusu. Kellija saka, ka arī Sweetgreen arī vairāk laika pavada darbinieku apmācībai un dod viņiem vairāk iespēju pakāpties augšup.
Izmaksa: Pagājušā gada laikā 35 procenti no Sweetgreen restorānu vadītājiem ir darbinieki, kuri tika iekšēji paaugstināti amatā. Deviņi no šiem vadītājiem sāka strādāt sākuma līmeņa Sweetgreen pozīcijās, un kopumā astoņi no 15 uzņēmuma apgabala vadītājiem jeb reģionālajiem vadītājiem ir ieradušies caur Sweetgreen rindām.
